Оливки є дуже корисними речовинами і цінними для організму завдяки балансу між різними компонентами, такими як клітковина, вітаміни, мінерали, жири і, зокрема, олеїнова кислота, яка допомагає протидіяти засвоєнню шкідливого холестерину.